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麻辣、香辣風味複合調味品調制加香技術


熱度:Loading...    日期:18-03-06, 09:19 AM

一、引述:調味品是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康。

  我國研制和食用調味品有悠久的曆史和豐富的知識,調味品品種衆多。按調味品呈味感覺可分爲鹹味調味品、甜味調味品、苦味調味品(陳皮、茶葉汁、苦杏仁等)、辣味調味品(辣椒、胡椒、芥茉等)、酸味調味品,鮮味調味品、香辛料調味品。除了以上單一味爲主的調味品外,大量的是複合味的調味品。按照我國調味品的曆史沿革,基本上可以分爲以下三代:

  第一代:單味調味品,如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行時間最長,跨度數千年。 

  第二代:高濃度及高效調味品,如味精、HVP、酵母抽提物、IMP、GMP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。

        第三代:复合调味品。现代化复合调味品起步较晚,进入90年代开始迅速发展。目前,上述三代调味品共存,但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

二、麻辣、香辣風味調味品:

麻辣、香辣料由過去的帶有明顯地域特色消費品至今已經爲大衆廣爲接受,廣泛應用于餐飲、食品加工企業。麻辣、香辣風味調味品也改變了過去的以一種或多種香辛料經研磨加工而成的粉末狀制品狀況,取而代之,以複合香辛料添加鹹、鮮、甜口感,並以肉味香精修飾,輔以現代調香技術,成爲新型複合麻辣或香辣風味的調味制品。下面爲大家介紹麻辣和香辣兩種風味調味品的加香配方技術,供食品加工企業研發人員參考。

一、配料

麻辣风味:味精  20  食盐 30      白砂糖  8   呈味核苷酸二钠0.5  干贝素  0.1   酱油粉  2   酵母抽提物   1   香辛料组成(辣椒粉  7  海椒粉  20   麻椒粉  5   花椒粉   4   八角粉0.6   小茴香粉  0.3   丁香粉   0.15  桂皮粉   0.4  肉蔻粉  0.1   香味粉  0.2  肉桂粉  0.15)  微信签到一天10元26861肉精粉 8  微信签到一天10元P6009肉精粉 5   抗结剂  2.5  

香辣风味:味精  20  食盐 30      白砂糖  8   呈味核苷酸二钠0.5  干贝素  0.1   酱油粉  2   酵母抽提物   1   香辛料组成(辣椒粉  4  海椒粉  23      花椒粉   2   八角粉3   小茴香粉  1   丁香粉   0.4  桂皮粉   0.4  肉蔻粉  0.3   香叶粉  0.2  肉桂粉  0.8)  微信签到一天10元26860肉精粉  8   P6006肉精粉 5  抗结剂  2.5

二、産品特征:

麻辣香、香辣風味,鹹、鮮、甜、肉香豐厚,肉味香精的加入提升了入口的食欲感和産品的特性。兩種風味産品亦可作爲膨化休閑食品撒料使用,或在麻辣小食品中酌量添加。


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