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荷葉包雞調味加香技術


熱度:Loading...    日期:18-03-06, 09:24 AM

荷叶为多年水生草本植物莲的叶片,其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现,荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。 经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸,性辛凉,具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用。用荷叶制作荷叶鸡成为时下流行的一种靓菜和特色菜,经过特殊加工,此菜色泽红亮,滋味鲜醇,鸡肉酥烂脱骨,鲜嫩适口,香郁扑鼻,融有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。下面为大家简要介绍一种荷叶包鸡的制作和加香调味方法。

一、材料:精選白條雞、鮮荷葉、精選香辛料及中藥材(根據地方口味特色配伍)、精鹽、白糖、味精、老湯、香菇、蓮籽、冰糖等,微信签到一天10元9304肉精油、8125雞肉精膏、乙基麥芽酚(特醇)。

二、精選上等白條雞,洗淨

三、腌制液配制:煮制香辛料及中藥材(以微沸2小時爲宜),然後加入精鹽、味精(配以呈味核苷酸二鈉)、白砂糖、老湯、姜片、辣椒、蔥段、乙基麥芽酚(特醇)(腌制液總量的0.1%),投入白條雞,加熱至60至65度保持3個小時,冷卻至常溫,加入8125雞肉精膏(添加量:腌制液總量的0.5%),腌制3個小時。

四、辣椒面、雞精、姜條混合,加入9304肉精油(添加量:按雞肉量計算:0.1-0.3%),拌勻,加入少量冰糖、蓮籽,施以少量香菇,拌勻,均加入瀝水後的白條雞肚內。

五、以荷葉包雞,雞油刷荷葉外部,用繩來回紮緊,以黃泥加精鹽、水適量和勻,糊在荷葉外面。

六、用自動調溫烤爐烤制成熟。


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